The Big Sweet Cakery

Die erste Hochzeitstorte dieses Jahr, eine Naked Cake mit verschiedenen frischen Früchten. Bei den Torten handelt es sich unter anderem um eine Vanillebuttercreme mit Erdbeerstückchen, Schokoladenbuttercreme mit Schokocrunch und eine Himbeerbuttercreme.

Biskuitböden	20cm – hell	26cm – dunkel	32cm – hell
Butter	8 Stück	10 Stück	13 Stück
Zucker	185 g	250 g	290 g
Mehl	195 g	270 g	310 g
Speisestärke	38 g	–	62 g
Kakao	–	40 g	–
Vanillezucker	4 g	5 g	6 g

 

Zubereitung:

1. Eier trennen. Eigelb mit 1/3 Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

2. Eiklar mit restlichem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.

3. Mehl mit Speisestärke / Kakao mischen.

4. Eiweiß vorsichtig nach und nach unter Eigelbmasse heben.

5. Mehl, Speisestärke/Kakao gemisch gesiebt vorsichtig unter die Eimasse heben.

6. Masse nun in einen in Backpapier eingeschlagenen Backring füllen.

7. Boden bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. 20cm – ca. 25 Minuten; 26cm – ca. 30 Minuten; 32cm ca. 35-40 Minuten

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Mürbeteigböden:

375 g Butter
200 g Zucker
750 g Mehl
2 Eier (M)

1. Butter und Zucker verkneten.
2. Eier dazu und nochmals gut durchkneten.
3. Mehl zügig unterarbeiten und kalt legen.
4. Teig dünn ausrollen und in den jeweiligen Tortenring Größen ausstechen.
5. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. (Bis der Rand Farbe annimmt)

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Buttercreme:

	20cm + Rand Spritzen	26cm	32cm
Butter	750g	500 g	750 g
Zucker	75 g	50 g	75 g
Speisestärke	120 g	80 g	120 g
Puderzucker	75 g	50 g	75 g
Milch/Püree	1500 ml	1000 ml	1500 ml
Extra:	3Vanilleschoten; auskratzen + Schoten in die Milch geben.	125 g Vollmilch, 125 g Zartbitter, ggf. etwas mehr je nach Geschmack

 

Herstellung Deutsche Buttercreme:

1. Milch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
2. Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren; dazu geben wenn die Milch im Topf kocht.
3. Topf vom Herd nehmen und ab und zu umrühren.
4. Pudding erkalten lassen; ggf. mit Frischhaltefolie abdecken damit er keine Haut bildet.
5. Zimmerwarme Butter mit Puderzucker schaumig rühren.
6. Pudding nach und nach dazu geben.

Da mir ja leider mein Blog abgeschmiert ist und ich dummerweise mein Rezept selbst nicht abgespeichert habe, hoffe ich dass die Angaben stimmen. Bei der Vanillebuttercreme habe ich extra mehr, da diese verwendet wird für den Rand zum spritzen sowie zum ganz leicht einstreichen der Torten. Sollte reichen 

Bei der Himbeerbuttercreme kannst du entweder Himbeeraroma verwenden bzw. Himbeerpüree und unter die Buttercreme rühren. Was ich aber in letzter Zeit gerne mache, ist, das Püree als Pudding zu kochen. D.h. Statt Milch verwende ich das Püree, verfahre aber genauso wie oben beschrieben. 

Bei der Schokoladenbuttercreme habe ich noch für Crunch gesorgt. Dazu nimmst du einfach ein paar Cornflakes und mischst sie mit geschmolzener Kuvertüre, gut durchkneten und auf einem Backpapier anziehen lassen.

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Zusammensetzen der Torte:

1.       Die Tortenböden Schneiden. Ich schneide meist die Böden in je 5 Teile.

2.       Mürbeteigböden mit etwas Konfitüre oder Kuvertüre bestreichen und je den unteren Boden des Biskuits darauf legen. (Gibt den Torten jeweils etwas Stabilität).

3.       Tortenring zum Einsetzen verwenden.

4.       Für die mittlere(Schokolade) und untere(Himbeere) habe ich jeweils den Rand mit der Vanillenbuttercreme entlang des Rings gespritzt. So sieht die Torte zumindest bei der Füllung gleich aus und nicht in unterschiedlichen Farben.

5.       Für die oberste Torte habe ich vorher Erdbeeren klein gewürfelt und in etwas Zucker ziehen lassen. Biskuitboden -> Buttercreme -> Erdbeerstückchen -> Biskuitboden usw.

6.       Selbe hierfür bei der Schokotorte: Biskuitboden -> Rand mit heller Creme spritzen -> Schokoladenbuttercreme -> Crunch -> Biskuitboden usw.

Wenn die Torten eingesetzt sind, kalt stellen (ca. 2-3 Stunden). Die Tortenringe entfernen und mit Buttercreme ganz leicht bestreichen. Tortenrand gut abziehen

 

 

Bei Fragen, Wünschen, Anregungen meldet euch oder hinterlasst gerne ein Kommentar hier unten ☺

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